沒有食品安全 情懷一錢也不值

  做好餐飲產品需要情懷，但情懷不是單純靠自我標榜，更不是靠弄虛作假，而是靠對品質無微不至的管控和對商業誠信始終不渝的堅守。
  8月10日起，北京16家“生態廚房”將全部下線，并按照百度外賣對平臺商戶的管理要求進行詳細核查。百度外賣多家店鋪（17飯、鞏大夜宵、安小鹵、有家下午茶、頂味源、趙香蘭等）主打品牌用情懷做外賣，月售金額超千萬元。但據報道。這些店銷使用過期食材，用手抓配菜，剪刀拌飯。其工序其實只是簡單加熱，這些店鋪均使用同一地的線下餐飲實體店，違反了食品經營許可實行一地一證原則。
  大量中小餐飲企業衛生條件差，管理混亂，欺騙消費者，在中國是個老大難問題。本以為，各個互聯網巨頭進入餐飲業，網絡外賣崛起，能讓更多中小餐飲企業搭上互聯網快車，帶來品質和安全的提升，誰曾想，互聯網訂餐平臺的推出，反而給一些無良餐飲商家以大展拳腳的機會。這些在外賣平臺異?；鸨牟惋嬌碳?，多擅長互聯網營銷。取名和包裝無不講究，以迎合白領們的品味。它們通過各種軟文進行互聯網營銷，請名人為其站臺，大肆販賣情懷。但實際上，這些餐飲商家的真實一面實在不堪，后廚臟亂差、操作不規范，販售過期食品以及五店一證等，種種無不觸及道德和法律的底線。
  更為槽糕的是，在百度外賣平臺上的多家店鋪都是百度的直營店，這就讓百度外賣面臨自身的利益與責任沖突?；敳门袉T，又當運動員，如何實現自己監督自己？百度外賣一方面做平臺，承擔監管職責，一方面又做直營，實現利潤收益，這也決定了百度外賣難以切實履行對平臺所有商家的監管職責。如果外賣平臺都是這樣，必然會導致對商家的監管流于形式，甚至成為心照不宣的配合。
  由此觀之，缺乏基本食品安全監管和保障的情懷營銷，充滿了偽善與欺騙，甚至涉嫌虛假宣傳?！霸谕鈩e亂吃”“吃得安心媽媽放心”等營銷策劃和高大的宣傳片，在食品安全失守的情況下，其情懷一錢不值。在無良餐飲商家和外賣平臺的虛假情懷之下，劣質的餐飲橫行絕對偶然。
  互聯網的興起，其實能為食品安全問題提供更好的解決方案。利用信息技術、利用大數據，通過物聯網、芯片技術等建立食品流通追溯體系，做到“向上知道哪里來，向下知道去哪里”，讓餐桌上的食物都能找到其來源、數據等；可以對各家店鋪實現更為精細化的管理，將其食品加工制作、運送等通過信息進行品質管控。這些借助互聯網技術，并非不可能，關鍵在于企業是否用心。